Ordet slaktarblock låter som något som hör hemma hos en köttmästare. I ett vanligt hemmakök betyder det helt enkelt en mycket tjock och tung skärbräda, byggd för att ligga stilla medan du styckar, hackar och skär stora råvaror.
Det viktigaste först: ett slaktarblock är inte en bättre skärbräda, utan en annan sorts arbetsyta. Det är stadigt där en tunn bräda glider, men det är också tungt att lyfta och kräver en plats där det får ligga kvar. Vilket du ska välja beror mer på hur ditt kök används än på hur mycket du lagar mat.
Vad är skillnaden?
En vanlig skärbräda är ofta två till fyra centimeter tjock. Den lyfts till diskhon, ställs undan i ett skåp och används gärna också vid bordet.
Ett slaktarblock är betydligt rejälare. Hos Björkhantverk finns till exempel ett stort slaktarblock med köttränna av furu som mäter ungefär 50 × 39 × 7 cm, och ett klassiskt stort skärblock av furu på cirka 54 × 39 × 7 cm. Sju centimeter massivt trä ger en tyngd som gör att blocket står kvar när du arbetar med kraft.
Många slaktarblock byggs i ändträ, där fiberändarna pekar uppåt. Hur den konstruktionen påverkar knivarna förklaras i guiden ändträ eller stavlimmat.
När ett slaktarblock gör skillnad
När du styckar eller skär stora bitar. En hel kyckling, en stek eller en stor rotfrukt kräver tryck. Ett tungt block rör sig inte under kniven, och det gör arbetet både lugnare och säkrare.
När du lagar mycket mat på en gång. En stor arbetsyta ger plats att lägga det färdigskurna åt sidan medan du fortsätter. På en liten bräda flyttar du hela tiden runt det du redan har gjort.
När brädan får en fast plats. Ett block som ligger framme på bänken används ofta. Ett block som måste lyftas fram ur ett skåp varje gång blir snart stående.
När en vanlig skärbräda är det bättre valet
Om köket är litet och bänkytan behövs till annat är ett slaktarblock ofta mer i vägen än till nytta. Detsamma gäller om du mest skär grönsaker, bröd och ost. Då räcker en stavlimmad bräda gott, och den är lätt att diska och ställa undan.
Tänk också på vem som ska lyfta blocket. Ett massivt furublock i den här storleken är tungt att bära till diskhon, särskilt när det är blött. Det är ingen nackdel om blocket får stå kvar, men det är en verklig nackdel om det ska flyttas varje dag.
Rännan: när den hjälper och när den stör
En köttränna, eller saftränna, är ett spår som går runt arbetsytan och fångar upp vätska. När du skär en stek som vilat eller tomater som släpper mycket saft stannar vätskan på blocket i stället för att rinna ut på bänken.
Rännan tar samtidigt en del av den plana ytan. För ren grönsakshackning är den ofta onödig. Ett bra knep är att använda den slätare sidan för vardagsarbete och sidan med ränna när du skär kött, om blocket har ränna på bara en sida.
Fötter eller inte?
Skärbrädefötter lyfter blocket några millimeter från bänken. Luften kan då cirkulera under blocket, så att undersidan torkar efter disken och inte står fuktig mot bänkskivan. Fötterna gör också blocket lättare att få grepp om när det ska lyftas.
Ett block utan fötter ligger i stället helt plant och kan vändas, så att båda sidorna kan användas. Då är det viktigt att låta det torka ordentligt innan det läggs tillbaka.
Så sköter du ett stort block
Den grundläggande skötseln är densamma som för en vanlig skärbräda: diska för hand, torka av och låt träet torka innan det läggs ner igen. Skillnaden är storleken. Ett stort block får inte plats i ett vanligt diskställ, så det behöver luta mot väggen eller stå på högkant på en handduk tills det är torrt.
Eftersom ett tjockt block har mycket trä att mätta behöver det också mer olja vid varje inoljning, och gärna lite oftare under det första året. En komplett rutin finns i guiden så oljar du in en skärbräda, och hur du får bort lukt och fläckar beskrivs i så rengör du en skärbräda i trä.
Vanliga frågor
Är ett slaktarblock samma sak som ett skärblock? Orden används ofta om samma sak: en tjock, tung skärbräda för stort och kraftigt arbete. Hos Björkhantverk används båda namnen om rejäla block i furu.
Kan jag ha ett slaktarblock i en liten lägenhet? Ja, om det får en fast plats på bänken. Mät bänkytan och utrymmet där blocket ska torka innan du väljer storlek.
Behöver jag ett slaktarblock om jag redan har en bra skärbräda? Inte nödvändigtvis. Det är främst värt det om du ofta skär kött eller stora råvaror och vill ha en arbetsyta som inte rör sig.
Kan ett slaktarblock gå i diskmaskin? Nej. Värmen och vattnet får träet att svälla och torka för snabbt, vilket kan ge sprickor och lösa limfogar. Diska det för hand.
Hos Björkhantverk hittar du handgjorda slaktarblock, skärblock och skärbrädor i furu och björk, tillverkade i Hälsingland.
Om författaren — Björkhantverk tillverkar skärbrädor, serveringsfat och smörknivar för hand av björk och furu i Hälsingland.
